“一塘蒲过一塘莲，荇叶菱丝满稻田。种超最是好吃江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。又营养” 这是多北来自郑板桥的《咏鸡头米》。

每年的水中人参八月至十月，鸡头米就像一位神秘的种超使者，悄然出现在江南人民的好吃餐桌上。这种食材，又营养很多人可能不知道是多北什么，但如果提到它的水中人参干制品，相信很多人都吃过——芡实。种超

鸡头米学名芡实，好吃它是又营养睡莲科、芡属的多北植物芡的种子，芡的浆果成熟后形似鸡头，因而得名鸡头米。