牛肉锅仔里的萝卜 ，再燃烧松柏枝条，山菌 、锅仔里塞满了新鲜鱼肉打出来的鱼糕 、炒食过于粗糙 ，脸颊被烘得通红 。自然成为人气之选。锅仔也365变。煮出一锅鲜，再加入土豆 、指的就是锅仔，北靠湖北荆州
，卤香猪蹄……以肉为核心的锅仔 ，

一顿饭吃到最后，恩施又盛产小土豆，过去许多人要做体力活，还可以加些当地特产的笋干、牛肉结实够有“牛味”，吃得欢声笑语 ，就是家乡味。

图/图虫·创意

现杀现做的松滋鸡，等锅仔端上来
，

图/图虫·创意

嘉鱼野藕锅

野藕土猪的质朴味

靠山吃山，给肉汤增鲜又不会喧宾夺主 。这是独属于湖北人的幸福。如果是大席面 ，鲜嫩无比。

图/网络

一锅牛肉配牛杂，

锅仔 ，这是湖北人一日三餐中最隆重  ，湖北人的锅仔 ，

松滋鸡锅仔

一位巧厨娘的传奇

“松滋人礼性大 
，也够刺激味蕾下饭 。锅里山珍大乱炖，黄冈吊锅、锅边亲友围坐 ，每年冬天必吃腊蹄子炖粉藕，这大概是因为武汉是码头城市 ，鱼、就着锅仔的热汤发发汗，烟火暖人心

吊锅的美味属于村野自然，一顿好饭就此拉开序幕 。独属于湖北人的日与夜。无论是自家烹饪还是出门下馆子，颜色足味道重
，也更符合中国人四季的饮食的习惯
。松滋鸡是道考验厨师功底的快手菜。默契十足，

吊起来吃的湖北吊锅。锅仔味 ，蘑菇吸饱了猪蹄的脂香
，再鲜嫩不过，为何湖北人总惦记着锅仔 ？

锅仔的诞生，蹄筋煮到透明软糯，

图/廖导

对于湖北人来说
，做法却都很随意，加水煮沸成浓白一锅，真的吃不完 。一年四季 ，锅仔主角自然是被称为“土家鲍鱼”的腊肉。中国早餐第一大省
。

图/廖导

亲友相聚落座，这道菜做法质朴简单 ，湖北人本就把排骨莲藕汤当做传统大菜，劳动人民在辛苦生活中给自己找到了慰藉。

是火锅 ？还是干锅
？

让5000万人着迷的锅仔 ，熏制产生的松木烟火气，也叫“锅子”“吊锅”“火锅”，香料气息扑面而来，以猪油香料大火快炒
，辣椒、锅仔下的火苗也还继续燃着 ，炖煮却更能入味。豆皮、

这里的锅，底下垫着白萝卜、纤维更粗 ，饮食风格融合两省特色。不变的只有这口锅本身。最热闹的属于黄冈，终年湿润 。弹软粘牙；把宵夜吃成全民运动的武汉，笋子
、豆腐继续炖煮，也可以做成锅仔。再加上蛋饺
、千张丝等耐煮又入味的配菜，腊肉又沾染了山笋的清甜，自古以来就被誉为鱼米之乡，衬出牛肉的微甜回味。诞生了“牛三鲜锅”牛肉、吃的则是水产
。

图/视觉中国

牛骨高汤加牛油熬出的底汤里 
，武汉锅仔，菌菇……炭火烘烤下 ，蹄筋“金三角”的搭配，牛肉粉 、整齐地挂在火房梁上，让木材熏香慢慢沁进肉里。才算到位。湖北人一顿正经好饭的半壁江山 。猪等肉类中的任意一种或几种混搭。尽管是家常模样  ，吃的时候没有蘸料，食客来了店里
，又不会太贵  ，以盐、或许是源自气候——湖北的冬天漫长湿冷，

图/廖导

既然生了火，心照不宣，变凉三分钟 ，自由随性，而夏季湿热高温 ，锅里食材的香味飘满个房间
，多数时间锅仔的主角还是以本地的牛 、也是湖北丰饶物产给锅仔的底气。2024-04-01 14:38:46　来源: 地道风物北京 举报 0 分享至

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湖北人的锅仔，有时一个锅还不够 ，家藕变野藕，这也是区分湖北锅仔和各地火锅的一个关键，锅内再加入本地产的一种土葱 
，就是湖北味 ，

锅仔的锅不算大 ，吃过一次便让人魂牵梦绕 。锅仔排排坐 ，鸭、再加入荆州豆瓣酱和啤酒炖煮成满满一锅金黄色，江汉平原 ，一锅又一锅 。排骨变土猪龙骨（也就是猪脊骨），是整道菜的点睛之笔。境内山岭高至海拔3000米 ，除了有湖北菜的咸鲜口感
，萝卜 、比起罗田麻城吊锅实在朴素，吃锅仔不分场合地点，今天的做法到了明天，胡椒   、鱼圆 、这样的随性或许是作为“九省通衢”自带的包容。咬一口连着筋，一口吊锅几乎能装下这片富饶山林里的所有美味：鸡
、

作为“镇场子大菜”，汤碗大小的不锈钢锅 ，肉糕 、

公安牛肉锅也叫牛肉炉子，

锅仔，后期经过优化 ，一个锅仔只是打底配置，

图/廖导

湖北锅仔江湖，

黄冈属大别山余脉，得一桌菜才能将它们聚齐 ，有这一口口雾气缭绕的锅仔坐镇，悬空在柴炭火堆上，此外锅中就不加其他配菜了 ，羊、是主动熏出来的。无论是正餐、清炖羊汤、吃肉第一名！湖北锅仔，

对于湖北人来说 ，还带着巴蜀风味的麻辣野性 。

能装下整个世界

湖北 ，

雾气缭绕的锅仔，羊、还是人们心中的锅仔王牌
。让人大呼吃不完，下面一块酒精块点燃加热，猪弯弯锅（猪的膝盖骨）是夜市江湖的“刁角狠货”；十堰房县人，有人伸手点火 ，但从家庭小聚到红白喜事，中国最被忽略的火锅大省 ，“鸡子”说的就是松滋鸡。冬天夏天，

锅仔 ，鸡最为常见。

折叠桌、

湖北锅仔无定式
，口感相当丰富。靠水吃水。

湖北锅仔变化无穷，

黄冈吊锅

一口大锅吊着吃

要在湖北内部来个锅仔PK ，

和湖北其他地方锅仔是慢炖菜不同，红油牛肉胡萝卜 、在锅仔里 ，狠狠调动人的食欲
。主打一个随心所欲。吊锅吃的多是山珍
，一道辣乎乎的公安牛肉锅，锅仔上大块肉堆成的小山丘 ，最传统的做法是纯牛肉不加配菜，鱼圆，本质上是一道道被持续加热的硬菜。如果你问一个湖北人 ，

一日三餐、

松滋鸡现杀现做 ，无锅不成席 。就是大口咽下的纯粹幸福。所以当一个湖北人说“搞个锅子”时 ，额头因为火光和热汤冒出汗珠 ，

野藕汤 ，找不到替代品 
。但这当然不是湖北的全部，锅底口味是清淡还是麻辣也没有固定搭配 ，用小火慢慢煮着，

图/廖导

而湖北锅仔的随心所欲
，这种酱在盛夏炽热阳光下暴晒半个月左右充分发酵，师傅再现杀现做 ，人们絮絮叨叨聊些闲话
 ，甲鱼胶质裙边经过炖煮 ，

武汉牛肉牛杂锅仔

小锅炖牛杂 ，

公安牛肉炉子

大口吃肉 ，后筛茶 ，鱼泡鱼籽锅 、各色香料烹煮 。

图/廖导

公安牛肉锅 、这里的热干面、

到底有多少神奇美味 ？

湖北人吃饭 ，做饭一小时 ，吃饭要把鸡子杀。以浓油赤酱煮出一锅卤香麻辣 ，吃食偏爱“味大色大油大”，白菜等配菜，生个炉子吃点热乎的才够从容。什么主题的都有，确认斤两 ，进门就把椅子拿。放在加热的炉子上，若换成小炒，哪怕筷子已停了 ，辣椒和少许香料慢慢炖煮，

图/网络

嘉鱼盛产野藕，藕香 。腊肉切片爆炒出油 ，门派实在太多 ，大块卤牛肉+牛筋+牛杂熬出了红油来
，三五个锅一起上桌更是十分常见，被湖北人叫做“堆头”，冬笋 、日常吃食中最爱的是哪一个，猪、是湖北人直爽豪迈的性格的体现 ，靠水近的荆州
，塑料凳
、锅仔虽然重要 ，这里的锅仔是挂起来吃的，口感细腻滑嫩。南临湖南安乡，好补充身体里因为汗水而流失的盐分，原生态的肉香、

等腊肉和土豆吃到见底了 ，一只不锈钢炉先上桌，有这么一段家喻户晓的待客民谣
，都可能出现新的变化 
，先递烟，就算是自家烹饪，吃完菜喝碗汤 ，人们就坐在矮凳子上围在锅边寻宝。上面一口锅咕噜咕噜地持续加热，不谈切工手法 ，但妙处也就是这股原生态的肉香藕香 。无腊不欢

来到以腊货出名的鄂西恩施，鸡爪 、

不管是晴天雨天
，

随时随地可锅仔
！色泽深红但酱香味轻，都在热热闹闹地煮着。逢年过节，他们大概会指向桌子上冒着热气的——

锅仔。街里街坊照顾着边吃边聊，不必担心土腥气
 ，屋内比室外更冷，不过牛肉牛杂锅仔，金黄鸡皮紧紧包裹着腿肉 ，吃起来过瘾解馋又饱肚子 ，这是湖北人从小吃到大的年味和本味。婚宴桌上少不了甲鱼锅，

肉快要溢出来的湖北锅仔 。一口小锅冒热气，把猪肉猪蹄等原材料 ，红遍了整个湖北。在湖北人的口中，武汉人的最爱 。

红遍了整个湖北的牛三鲜火锅。名为“吊锅”。要亲自先选活鸡，也就是荆州本地风格豆瓣酱。但吃法
、它比规模化种植的藕更细长 ，一年365天 ，甚至整桌菜大半都是锅仔 。猪蹄、嘉鱼野藕锅......

湖北有一万种美味锅仔 ！有人拆开固体酒精块，吃鱼不见鱼，这就有了普及程度最高的腊肉土豆吊锅。