岐山臊子面 、碳水盐，第城开启了农耕文明的论花里赢先河 。其实与面粉紧密相关 。样多调凉菜 ，陕西顾名思义，碳水土豆 、第城煎 、论花里赢
虽然制作工艺大体相似 ，样多
宝鸡人每天一碗擀面皮 ，陕西吃面 、碳水因着制作工艺特殊 ，第城醋 、论花里赢宝鸡人吃面 ，样多不仅追求面条本身的质地口感，调和之味 。“陕西美食看关中 ，臊子肉自身就呈现出色泽油亮的外观 ，浓郁 ，“呲啦”一声 ，它既可以是主食正餐，羊杂汤中的饼丝比普通馍更耐煮耐嚼 ，
馍夹辣子 ，
很多地方都有油泼辣子 ，色泽也稍微泛黄，宝鸡人知道 ！没有油泼辣子饭都吃不香了，每个区县也有其各自特色 ，
宝鸡美食“扛把子”——面皮
关中平原盛产小麦 ， 摄影/茄欢
冷吃则是将搅团放入盘中，在锅中慢慢熬煮熟化，口感咸香，岐山人制作擀面皮的工艺相当复杂 ，在馍夹一切的陕西，除去面皮本身的质地区别 ，面粉品质 、搅团……
宝鸡美食还有多少惊喜 ？
因地处秦岭 ，一般干拌吃 ，一碗面皮就调制好了 。
挂满汤汁的擀面皮 。由于西安的光芒太过耀眼 ，它成为了宝鸡美食里的神来之笔 。
豆花泡馍 、而西府所在地正是如今的宝鸡 。纯粹 、面条像裤带一样长而宽 。宝鸡人对面的要求极高 ，再继续蒸熟。可浇酸汤、都少不了这一口 ，每一碗都美味 ！
热吃俗称“水围城”，汤汁会慢慢渗入饼皮 ，午餐是面皮和肉夹馍，不管是最常见的蒸面皮（凉皮） ，西府扯面……这几样陕西美食里的低调“扛把子” ，加入质地厚硬的锅盔馍片煮沸 ，筋道可口，而擀面皮多的这个“擀”字可不简单——将洗好面筋的面糊发酵后 ，一勺里面既有搅团又有汤汁 ，外酥内软 ，生长为独有品种——秦椒，还有一种罕为外地人知的吃法 ：擀面皮夹馍。宝鸡一直是我国粮食的重要产区 。宝鸡特有的擀面皮 ，但也因此 ，再将鸡蛋摊成饼切成菱形小块 ，酸 、易扯开而不断，辣度低于其他辣椒品种 ，手工面才是面的精髓 ，久煮不烂 ，如此突出酸辣味 。油光红润，产生出奇妙的化学反应 。依秦岭 、更是炎帝故里和周秦文化的发源地 ，端上来顾不得其他，
文 | 茄欢
文字编辑｜小球藻
图片编辑|小球藻
封图｜视觉中国
头图｜图虫·创意摄影/陈仓识火
本文系【地道风物】原创内容
未经账号授权 ，不管是冷吃 、要稍微皱巴一点 ，但多作为调料使用 ，勺起油落 ，臊子面的配菜 ，而在宝鸡 ，有筋性。擀得快则高温烫手 。它颜色鲜红、凉皮 、它是宝鸡本地特有的美食，在记载中可以追溯到唐代 。臊子面 、这是一种玉米面和荞麦面掺半，味道独此一份 。更大的差异在于辣子 ，它们或技艺复杂高超 ，汪 ，汤底以特有的岐山醋和秦椒调制而成，润物无声地抚慰着一代又一代宝鸡人的胃肠和心灵。哪怕只是简单的辣椒 、
在面上 ，炒 、醋粉调味与普通面皮无异 ，稀 、也可以当配菜小吃。铡面等多种做法 。夸张点说，
羊汤饸饹，调和的西北之味
来西北总少不了一口牛羊肉，裹满油泼辣子的擀面皮 ， 摄影/陈仓识火
宝鸡美食 ，陈仓，一齐加入汤底。是用大锅烧开豆浆后 ，比寻常面更有嚼劲 。盖上大块豆花，肉夹馍 、有的面皮厚而韧劲，研磨成为大片，口感上没那么劲道，萝卜 、旧称“御京粉”，
凉拌面皮 ，油泼面……随手一数 ，最后撒入香菜等调料 。即面条要热得烫嘴 、 摄影/陈仓识火
除了单独吃，口感比普通面皮（即凉皮）也要特别很多 。两种口感在口腔中交织碰撞，
羊杂烩馍 ，让人食欲沸腾；吃面时辣子也是必备；近两年 ，肉厚油大，
铡面 ，方觉一餐完美 ，体形纤长 、
西府面食之光 ：岐山臊子面
岐山臊子面是西府美食的代表 ，每一口都是独一无二的香辣 。以消原食 ，地处“八百里秦川最西端”，加少许绿菜即可上桌 。因此也更为入味 。炝香甘冽、再加入调料水拌匀 ，烙面皮 、可谓毫不含糊。还是“变种”烙面皮 、大开大合，关中美食看西府”，
蒸面皮（凉皮） 、汪 、但是更入味 。它兼具了煸、满口都是肉香与油香的冲撞感 。
一提起陕西小吃，撒一层薄盐，老饕们都能通过舌尖分辨 。直至馍片煮软吸饱满豆浆后铺入碗底 ，来不及细细咀嚼 ，
世人皆知凉皮，加入各种香料慢火熬香后 ，或调味生动丰富 ，辣 、也是陕西最具代表性的小吃之一 。 摄影/茄欢
因制作工艺复杂 ，如此泼好的辣子红彤彤 ，趁着油热泼下去 ，碳水炸弹。再喝一碗煮面原汤 ，满口回味 。搅团也极具代表性。看似简单的扯面 ，当地人也称之为“线辣子” ，
裹满酸辣汤汁的“水围城” 。与擀面皮相比 ，谁是陕西“碳水第一城” ？论花样多这里赢麻了 ！调上作料拌着吃 ， 摄影/陈仓识火
当地流传一句俗语 ，
陕西 ，更是一个有着深厚历史 、九个字概括其特点 。它融合了关中与中原的风味 。 摄影/茄欢
将秦椒晒干后 ，可用油泼，将热腾腾黏糊糊的搅团舀一大勺到碗里 ，
宝鸡人的血液里流淌着油泼辣子
宝鸡 ，就激发出了辣子的层次和香味。面皮无处不在 ，煨、在外地往往难得一见 。羊肉泡馍 、尤其是辣椒 ，它自秦汉而生 ，宝鸡一道菜。所以擀面皮的口感完全不同于普通面皮 ，油泼面 ，外观看似黑暗，却相当考验做面水平和“手感” 。晚餐稀饭就面皮，醋的加入，一般面皮是把洗去面筋后的面粉调成糊状蒸熟即可 。宝鸡被认为是中国小吃文化的起源地之一 ，西府绝不仅是个地理概念 ，油泼辣子火锅也流行了起来 ，筋 、蒸碗。油泼辣子层层叠叠挂在面皮之间，凉皮（擀面皮） 、这正是岐山臊子面的精髓所在 。“黑暗料理”的美妙滋味
凤翔地区独有的西府豆花泡馍，薄 、在西府地区悄悄伴随了人们了几千年 ，最后一勺羊油辣椒，
宝鸡人永远的乡愁：擀面皮
擀面皮，在锅里翻滚起来 ，很是开胃 。有多美味 ？
作为历史悠久的小麦食用地 ，羊肉的每一丝纹理都裹满了辣椒，2024-04-19 11:48:00 来源: 地道风物
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西府美食 ，
因制作过程和调味的不同，
“黏糊”派的好 ，
宝鸡岐山八亩沟是擀面皮的发源地，面条浸满汤汁 ，扯面 、加入滚水搅拌煮成的食物 。满口都是麦面自带的复合香气。顾不上说话 ，宝鸡这名头也当仁不让——她古称西歧 、凭着低调丰富的物产和内涵 ，如果擀得慢 ，反倒更接近小麦本身的颜色，再加入早已调好的酸辣汤汁 ，
西府豆花泡馍。挂面都是应急时才会吃的东西 。更是让这里的碳水花样成为傲人的存在。就能说出太多大名鼎鼎的名字 。口感滑嫩Q弹 ，嚼起来质地较硬 ，这综合构成了灿烂多元的“西府味道” 。在宝鸡就叫做蒸面皮 。
面条细长 ，一日三餐，夹着刚泼出来的热辣子 ，涮好的羊肉蘸着一碗油泼辣子，爱吃碳水的陕西人发明了泡馍的吃法，热油裹着辣椒面，擀面皮是关中西府美食的代表 ，热乎乎的米面皮以及醋粉等等，宝鸡还有削筋 、
烙面皮则是与擀面皮口感接近但又质地独特的食物 。通常是将豆腐 、甚至面条是否揉醒到位，衍变出数百种面食做法 。炖等技法 ，一口下去 ，待其冷却凝固后切成小块 ，它韧度高 、满含深厚的底蕴 ，油泼辣子可以成为绝对的主角。回味无穷！低调的千年美味 ！吃起来却比预想要清淡可口 ，也有人喜欢将辣椒磨成细粉；热锅起油 ，类似常见的凉粉 ，宝鸡人太有发言权 ，因为凉皮这一口感独特的小吃形态 ，
削筋 、仅供参考每一口都能尝出面本身的香味， 摄影/陈仓识火
醋粉是宝鸡岐山县独有的美食 。在热腾腾的状态下将其擀开 ，配上宝鸡特有的油泼辣子 ， 摄影/陈仓识火
扯面也是陕西人最常吃的面条之一 ，就直接吸进肚子了。扯面也叫裤带面，但香气更甚 。烙面皮更薄更干爽 ，为她酝酿了丰富的自然物产。夹进热气腾腾刚烙出锅的馍 ，汤底酸辣可口 ， 图/视觉中国
在宝鸡 ，中国版图是一只昂扬的雄鸡 ，在调和各地风味上，
自辣椒传入中国之后 ，经过数百年传播和培育，每一种吃法都酸香美味。面皮不如凉皮那么光滑，面团会冷却擀不开 ，调味比例都拿捏得当，香而不辣，谷中平原的优越地理环境 ，气象万千 ，这道羊杂烩馍是典型代表 ，在乡间农户里成长变迁 ，羊杂的风味也更为浓烈 ，泡馍 。搅团滑溜溜的还来不及嚼就咽下肚了。机器面在宝鸡的竞争力极低 ，
炒面皮 ，有的面皮薄而劲道 、让面皮多了一丝灵动 。殊不知，但质地比凉粉粗粝，扯面 、
扯好的面可干拌 、 图/视觉中国
馍片混合着淡淡的豆香和油泼辣子的焦香 ，蒸面皮口感更为柔软和光滑 ，趁着油热再加一点宝鸡特有的岐山醋，这才顾得上瘫倒缓口气 ，以至于很多人都忽略了一支在当地人眼中的陕西美食重要流派——西府美食。开始制作擀面皮的新手 ，口感上便更加爽滑软糯 ，一定要裹上一层厚厚的油皮辣子。揉醒到位的面 ，皆出自此 。半吸半嚼 ，瞬间风云突变、也因此更易挂上汤汁。才能体现特色。
宝鸡美食里，宝鸡人的血液里可能都流淌着油泼辣子。和面水平 ，早餐用面皮夹上馍 ，岐山特产酸烈的岐山醋，宝鸡也将小麦制品发挥到极致，如今，宝鸡面里非常美味的一种。羊杂烩饼 、挖一勺油泼辣子，溜边一勺一勺舀着吃，某种程度上这也算“拨乱反正”了 ，韧而不粘 ，滚水下锅，滋味独特 。味鲜香浑厚而不腻。光 、因此 ，拌好的擀面皮吃起来凉香 、一口下去 ，刚出锅的热乎乎的暄软馒头和喷香的馍，所谓煎、每家的油泼辣子都添加了秘而不宣的几十种香料 ，削筋面是将和好的面切成宽窄均匀的长条 ，不用额外添加 ，
岐山臊子面的每一口配菜都简单美味 图/图虫·创意
简单一道汤面 ，每家都有自己的独门秘方，夹馍、每一样都有各自独特的滋味 。 图/视觉中国
燣（lán）臊子 ，味蕾得到极大满足。文化与饮食积淀的地域。臊子鲜香，堪称中国碳水花样第一大省。厚薄均匀 ，油要多 ，还带着淡淡的酸味 ，怎么都好吃！面皮种类也千变万化 ，但因粉皮中格外加入了岐山醋的醋糟，以及辣而不燥的独特口感 ，从古至今 ，
一碗酸辣滚烫的岐山臊子面 。呼噜呼噜一碗风卷残云 。工序却颇为复杂繁琐 ，香，
平日里常见的凉皮 ，
西府豆花泡馍 ，宝鸡汇聚了南北方的味道，烙面皮是将洗完面筋后的面糊直接加热烙好 ，辣椒扎根于关中八百里秦川 ，禁止随意转载
声明：个人原创 ，扯面讲究三揉三醒 ，捞在碗里根根分明 、则是宝鸡地区对臊子肉制作的统一叫法 ，很多人想到的就是那些已经广泛分布于连锁餐饮里的“三秦套餐”：凉皮 、醋粉 ，凤翔豆花泡馍 、但每家味道擀面皮却又不尽相同 ，却如此平易近人 ，是点睛之笔 。
馍夹擀面皮 ，傍渭水，丝毫不会单调寡淡。宽汤即汤多面少 ，浇上咸口豆浆，热吃 ，与形状不同的辣椒粉按照独有比例搭配，更为了解嘴馋 ，木耳切丁炒熟 ， 摄影/陈仓识火
几乎每位宝鸡人从记事起就开始吃油泼辣子 ，
走不出陕西的宝鸡面 ，每条皮子滑溜溜的，简单 、肉夹馍 、而悠久历史与几千年的小麦种植 ，拿起一绺面皮往辣油里面一蘸 ，酸辣可口 ，
宝鸡的过年美味 ，不止为果腹 ，
宝鸡日常 ：晒得满满的秦椒 。
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